L’Hôtel Barrière Les Neiges, ses nouveautés gastronomiques

L’Hôtel Barrière Les Neiges est juste au pied de la mythique piste Bellecôte, au cœur du village de Courchevel 1850. Les Neiges nous dévoile un formidable menu gastronomique en sept actes, créé en collaboration avec le Chef Pierre Gagnaire.

Ce Palace chaleureux possède 42 Chambres et Suites avec accès facile aux 3 Vallées, le plus grand domaine skiable au monde. La Terrasse des Neiges, face à la Saulire, revêtu de son manteau d’hiver, dévoile un nouveau concept de restauration.

Tous les midis, un DJ crée une ambiance festive et le Chef propose une carte idéale pour se remettre des exploits sportifs de la journée… une halte gourmande en perspective. Ainsi réconfortés, vous pourrez sans problème poursuivre votre descente ou simplement repartir à la conquête de nouveaux sommets.

Le Chef Alexandre Colonna

Alexandre Colonna, originaire de Nice, a débuté sa carrière à La Coupole (1 étoile Michelin) sous la direction de Didier Aniès. Puis, après un passage au Monte-Carlo Beach Hotel de Monaco, il décolle pour Saint-Barthélemy afin de rejoindre le restaurant Maya et d’intégrer ensuite les cuisines du célèbre restaurant Sketch à Londres. Retour à Saint-Barthélemy à l’Eden Rock comme Chef privé des villas de l’hôtel le plus renommé des Caraïbes.

Depuis 2006, le Chef Alexandre Colonna n’a pas arrêté et a travaillé avec les plus grands Chefs de la Gastronomie contemporaine… Anne-Sophie Pic (Chef 3 étoiles), Jean-George Vongerichten (Chef 3 étoiles) et encore aujourd’hui avec Pierre Gagnaire (Chef 3 étoiles).

Alexandre Colonna aime particulièrement les voyages, cela l’entraîne tour à tour à l’Eden Rock à Saint-Barthélemy, à Londres, à l’Ile de La Réunion, à New-York pour terminer cette magnifique série avec le fameux Hôtel Intercontinental Sun Peninsula Danang au Vietnam où il prend la direction des cuisines de La Maison 1888, restaurant du Chef Pierre Gagnaire.

En 2021, il gère la partition des cuisines du Fouquet’s et du BFire by Mauro Colagreco en collaboration avec Mauro Colagreco et Pierre Gagnaire. Au fil des saisons, il développe son patrimoine culinaire où sa cuisine allie une nature généreuse à un homme de cœur, une audace naturelle à une passion cultivée, la rencontre d’un terroir aux saisons changeantes… notes créatives et compositions gustatives avec l’aide de producteurs locaux bien sélectionnés pour la très grande qualité de leurs produits. Le Chef en a fait son principe quand il dit : « Ici on épluche, on taille, on désosse, on émince, on braise, on confit, on rôtit, on saisit, on grille, on poche, on arrose, on laque, on glace, on écaille, on vide, on poêle, … on dresse … Ici on prend plaisir à cuisiner … afin de vous préparer de jolis et bons plats ».

Le Chef vous promet une expérience gustative unique avec une cuisine, qui doit combler les palais les plus fins, servie dans des lieux vivants et dans une ambiance festive et conviviale.

Le Menu Fouquet’s en accord mets et vins

Cette saison, on peut découvrir au Fouquet’s un menu gastronomique servi en sept actes, créé spécialement en collaboration avec le Chef Pierre Gagnaire, 3 étoiles au Guide Michelin, et au prix de 230 euros par personne :

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL, VOILE DE FRUITS DE LA PASSION – COMPOTE DE POMME À LA CANNELLE. ♢ GNOCCHI DE POMME DE TERRE, SALPICON DEHOMARD, BISQUE AU MOSCATO D’ASTI. ♢ FILET DE BOEUF ROSSINI, PURÉE DE POMME DE TERRE À LA TRUFFE ♢ SÉLECTION DE FROMAGES DE RÉGION. ♢ MINI VERRINE CITRON / VODKA ♢ 1000 FEUILLES VANILLE GRILLÉE ET NOISETTES TORRÉFIÉES.

A propos de Barrière

La Marque Barrière commercialise des hôtels, casinos et restaurants en deux groupes distincts : Groupe Lucien Barrière (GLB) et Société Fermière du Casino Municipal de Cannes (SFCMC).

Fondé en 1912 par François André Barrière et développé successivement par Lucien Barrière, Diane Barrière-Desseigne et Dominique Desseigne, la groupe Barrière a su développer des offres sans équivalent dans le domaine des loisirs haut de gamme, fondées sur l’idée première de l’excellence opérationnelle, de la qualité de service, et de l’art de vivre à la française. Il regroupe à l’heure actuelle, 33 Casinos, 1 Club de Jeux, 18 Hôtels (pour la majorité des 5 étoiles et un Palace à Courchevel) et plus de 140 restaurants et bars, dont le célèbre Fouquet’s à Paris (décliné dans 9 autres destinations) et propose quelque 3 500 spectacles et animations par an. Le chiffre d’affaires des deux Groupes est évalué à 1,24 milliard d’euros pour l’exercice clos le 31 octobre 2019. Le groupe compte près de 7 000 collaborateurs.

Barrière bénéficie également d’une forte notoriété dans les métiers de la restauration avec près de 2,5 millions de repas servis, dans les loisirs avec 15 spas, 1 centre de thalassothérapie à La Baule, 1 balnéothérapie à Ribeauvillé, 3 golfs et 2 tennis club, et se distingue à travers des Resorts implantés dans des stations touristiques de renommée internationale.

André Tirlet

Photos : Marc Berenguer