L’Hôtel Villa Saint-Ange, une escale hivernale en Provence

Villa Saint-Ange, ouverte en juillet 2019, est une demeure du 18e siècle, idéale pour une escale hivernale réussie en Provence. Les offres gastronomiques de l’hiver vont retenir toute votre attention.

Niché à l’abri des regards, au cœur historique d’Aix-en-Provence, l’hôtel Villa Saint-Ange vous accueille pour un moment de plénitude sans égal… douceur de vivre, élégance et raffinement dans une extrême discrétion.

Un hôtel particulier fut construit à la fin des années du 18e siècle par une famille bourgeoise de la région, avec deux superbes lions en pierre marquant l’entrée, toujours présents pour accueillir les visiteurs. Derrière la grille du jardin, se laissent découvrir les angelots, les fontaines et la bastide début 19e siècle, couleur ocre jaune caractéristique d’Aix-en-Provence. La Villa Saint-Ange, à quelques minutes à pied du Cours Mirabeau, est une promesse de sérénité.

Jean-Brice Garella, propriétaire et maître d’œuvre du projet, a fait appel à l’architecte Henri Paret sous le contrôle des Bâtiments de France et le concours de 37 entreprises françaises (la moitié labellisée Patrimoine Vivant). Aujourd’hui, la bastide est notamment coiffée d’une spectaculaire toiture en zinc bombée et dentelée, style Napoléon III.

A l’entrée, pas de check in fastidieux, juste une invitation à se détendre avec une boisson, et se relaxer en prenant possession de sa chambre. Plus tard, une réceptionniste prendra le temps nécessaire pour toutes les informations utiles d’un séjour agréable.

Chaque chambre est un univers raffiné en soi… paravents précieux, mobilier rare, boîtes laquées, lampes ravissantes, parquet refait à l’ancienne et tapis. 35 chambres au total entre 21 et 75 m² pour une atmosphère douce et raffinée.

Les chambres donnent sur un parc naturel, effaçant la proximité de la ville, tout en essences méditerranéennes où l’eau a une rôle important… bassins, fontaines, piscine miroir chauffée toute l’année, de 28 m de long, aux nuances bleutées. Le temps suspendu est à la flânerie !

Pour compléter le séjour, rien de tel que de profiter de la piscine ou du Spa. Il faut se laisser guider par les praticiennes professionnelles, en chambre ou en salle de massage. Villa Saint Ange propose des soins du visage et du corps pour se préparer à l’hiver.

Le restaurant, très lumineux de 70 couverts, est prolongé d’une terrasse ressemblant à un jardin d’hiver… tables rondes style Empire et chaises fauteuils cabriolet se répartissent sous le haut plafond aux lustres en cristal. L’ambiance est tout à fait romantique.

La jeune Cheffe Nadège Serret et sa brigade proposent une carte romantique dans ses intitulés et sa présentation, qui évolue au fil des saisons… produits locaux et de préférence bio en provenance de producteurs régionaux (mentionnés dans les menus) et pour les desserts, les grands classiques de la pâtisserie.

Outre les menus et cartes de la saison hivernale, la Cheffe Nadège Serret a concocté des menus spécialement pour les fêtes de fin d’année.

Réveillon de Noël et déjeuner du 25 décembre (90 euros par personne et accord mets et vins 45 euros par personne – 1 verre de vin différent servi avec chaque plat)… Amuse-bouche : Noix de Saint-Jacques rôtie, condiment orange // Marbré de foie gras aux artichauds & truffes, pain du mendiant toasté * Condrieu – Domaine Yves Cuilleron – La Petite Côte // Chapon de la ferme Régine rôti, purée fine de topinambours, légumes d’hivers, jus corsé * Châteauneuf du Pape Domaine du Vieux Télégraphe – Télégramme // Brie de Maux affiné aux truffes * Moulin à Vent – Domaine Y. Lardy – Les Michelons // Boule de Noël, chocolat au lait, cœur coulant praliné * Poiré – Eric Bordelet – Granit // Les 13 desserts de Noël, dans la grande tradition Provençale.

Réveillon de la Saint-Sylvestre du 31 décembre (130 euros par personne et accord mets et vins 60 euros par personne – 1 verre de vin différent servi avec chaque plat)… Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, endives braisées * Corse Patrimonio – Domaine Gentille // Bar de ligne rôti au beurre mousseux, cèleri boule truffée * Cassis « Cuvée Kalahari » – Château Barbanaud // Sorbet Clémentine, « Oli Still » Manguin // Volaille de Bresse cuite tendrement, raviole de légumes & truffes, sauce morilles * Châteauneuf du Pape Domaine du Vieux Télégraphe – Télégramme // Brie de Meaux affiné aux truffes Mercurey – Domaine de Belleville – Perrières // Dôme aux agrumes, cœur glacé & meringué * Poiré – Eric Bordelet – Granit.

Brunch du samedi 1er janvier 2022 (de 11h30 à 14h30 – 95 euros par personne)… Sélection de viennoiseries, pains bio, yaourts et fruits frais, jus détox, granola maison & salades de fruits frais, Cake, mini crêpe, pan cake. // Œuf Benedicte à la truffe, ou Velouté de topinambour, lentilles caviar, huile de curry, ou Raviole de homard // Buffet froid : Fruits de mer : huîtres, crevettes & bulots ; Saumon gravlax, crème fouettée au citron ; Carpaccio de daurade et poulpe, vinaigrette agrumes-romarin ; Carpaccio de betterave, féta et sésame grillé ; Tarte potimarron, Roquefort ; Bavarois de légumes, crémeux d’épinards ; Terrine de foie gras, chutney du moment // Plat chaud servi à table : Filet de bar, risotto aux légumes ou Filet de bœuf Wellington, jus truffé, Mousseline de pomme de terre // Buffet de fromages & desserts : Tarte citron meringuée, Petit Baba au rhum, Mont-Blanc, Tout chocolat Valrhona, Forêt Noire // Apéritif : 1 coupe de Champagne * 2 verres de vin * Eaux minérales et boissons chaudes incluses.

Sans hésitation, on peut réserver à : Villa Saint-Ange – 7, Traverse Saint-Pierre 13100 Aix-en-Provence – www.villasaintange.com – reservation@villasaintange.com – Téléphone : +33 4 42 95 10 10 – 35 – Chambres et suites à partir de 290 € et jusqu’à 1 600 € – Parc arboré de 8 000 m² -Restaurant à la française – Terrasse – Bar – Piscine, hammam, fitness.

André Tirlet